スープその後・・・海南鶏飯！ 2004/10/10

スープを大量に作りすぎたため、どうすべきか少し悩んだ。
そこで思いついたのは、大好きな「海南鶏飯（ハイナンチキンライス）」

これはチキンスープでごはんをたいて、そこにチキン（蒸したもの又はローストしたもの）をのせて、トマトやきゅうり、ソース３種を添えるというシンガポール名物の料理。私はコレにハマってSINで食べ歩いたりしていた。
（詳しくはコチラ）
このスープは鶏手羽先からチキンのダシもよくでているので、それを使ってニンニクと生姜も炒めてからごはんを炊く。
トマトの行方は・・・ソースのひとつに。本当はチリソースなんだけど、トマトを加えることによりちょっとマイルドでジューシーなソースに仕上げてみた。・・・と、かなりイケてる！自分でも驚いた！
その他ソースはおなじみジンジャーソース、そしてダークソース（これはいまいち）。
これら３種のソースをごはんやチキンにかけながら、さらにスープもかけたりして何倍も楽しんじゃうのが「海南鶏飯」。
最高～～！

ところで、この料理の名前の由来でもある「海南島」とは・・・
台湾のさらに南西に位置し、中国だけど亜熱帯のリゾートアイランド。
遠い昔に中国本土から沢山の移民があったためと、豊富な魚介により食文化が発達。今ではいろいろな中華料理が楽しめる場所となっている。
（一部の資料では「東方のハワイ」とか。本当に！？）
でもこの「海南鶏飯」はここでは見られないらしい。このグルメな島からシンガポールやマラッカ（マレーシア）などへ移民した中国人シェフから生まれた料理だとか。
「亜熱帯性中華風料理」とも言うべき？
こんな色々な融合から生まれたシンガポール料理って、本当におもしろい！